初戀夫婦在幹嘛

嗨~我們是初戀夫婦,我們不生寶寶。這樣的生活會不會很無聊?當然不會! 用大人的角度感受生活,就算在一起一百年都要像初戀一樣好好約會!

雞湯食譜做法

雞湯食譜|簡易 5 種雞湯做法,不是大廚也能暖暖地營養喝一碗!

有人也是吃飯習慣要有一道湯的嗎?尤其天氣冷的時候最想喝雞湯了!喝一碗除了身體都暖起來之外,用雞湯補充優質蛋白質、脂肪,也是很好的營養補充方式。

雞湯食譜做法

自己做菜雖然廚藝並不精湛,無法做出像大廚那樣端上來會哇一聲的料理,所以想到要分享好像會有點害羞。不過不用為難自己嘛~不需要成為大廚才能做菜,就算是用簡單的方式料理,只要是能好好作出一碗想喝的熱湯,和重要的人一起暖暖胃,也是好好過生活的方式。

把曾經做過的雞湯食譜整理下來,之後還有做其他口味的話也會陸續更新,但都是很簡單的就是了!分享給和我一樣想自己簡單做碗湯的人。

雞肉的事前處理

雞肉的處理方式,很多食譜記載的都不太一樣,有需要乾煎煸香的、有需要水煮燙過的(冷水或熱水下鍋也都各有說法),我也……不是很確定(笑),不過把我的理解整理下來,讓大家可以參考一下!

  • 乾煎煸香

如果你買的雞肉確定非常新鮮,不會有腥味,那可以簡單沖洗一下以紙巾按乾,入鍋乾煎讓表面稍有金黃即可取出備用(不必煎到全熟)。

因為先乾煎對我來說比較麻煩,也怕家裡容易有油煙味,所以大部分雞湯我都是偷懶用川燙的呢!

雞肉川燙
  • 冷水入鍋川燙

就是「跑活水」意思,雞肉冷水入鍋,小火燙到「即將沸騰但未滾」的狀態即可取出(不必燙到熟),取出後沖涼水備用。目的是讓肉裡的髒血雜質逐漸跑出,讓後續熬湯時去掉雜質帶來的腥味,沖涼水則是為了讓雞肉保持彈性。

  • 熱水入鍋川燙

雞肉先泡過鹽水 30 分鐘,利用鹽分去除雞肉裡的腥味,之後滾水入鍋稍做川燙,讓雞肉表面瞬間變熟將肉汁鎖在雞肉裡,即可取出沖涼水備用。

雞湯食譜概念

雖然沒有很厲害的雞湯做法,但做各種口味的雞湯時只要把握好以下幾個原則,覺得基本上成品都不會太差呢!

雞湯食譜簡易流程:雞肉事前準備 < 沖入滾水 < 放入其他食材 < 調味
  • 處理好雞肉的事前準備:乾煎煸香或入鍋川燙。
  • 沖熱水入鍋燉煮:另取一鍋,將處理好的雞肉放入,以熱水沖入鍋中燉煮。
  • 放入配料:視雞湯的口味將配料一同放入熬煮,若是不可久煮的食材,例如芥菜、蛤蜊,就等雞湯熬煮完成再放入。
  • 調味:最後再以鹽巴調味,視鹹淡調整即完成。

雞湯食譜

 蛤蜊蔥雞湯

蛤蜊蔥雞湯食譜
  • 材料:雞腿肉切塊、蔥花大量、蒜頭少許、蛤蜊、鹽巴
  • 作法:
    • 1. 雞腿肉川燙備用
    • 2. 另取一鍋,放入 1、一半的蔥花、蒜頭,沖入熱水
    • 3. 熬煮約 30 分鐘,放入剩下的蔥花、蛤蜊,以鹽巴調味即完成

紹興香菇雞湯

紹興香菇雞湯食譜
  • 材料:雞腿肉切塊、香菇泡水數朵、紹興酒 1 米杯、薑片少許、鹽巴
  • 作法:
    • 1. 雞腿肉川燙、香菇泡水備用
    • 2. 另取一鍋,放入 1、薑片、香菇、香菇水、紹興酒等所有材料一同入鍋,熬煮約 30 分鐘
    • 3. 以鹽巴調味即完成

剝皮辣椒雞湯

剝皮辣椒雞湯
  • 材料:雞腿肉切塊、高麗菜約 1/4 顆、薑片少許、剝皮辣椒、鹽巴
  • 作法:
    • 1. 雞腿肉川燙、放入鍋中與薑片一同炒香,雞肉表面略呈金黃即可(不必煎熟)
    • 2. 原鍋放入高麗菜拌炒(會比直接放入滾水煮熟更有香氣和口感)
    • 3. 葉片稍微軟化後即可沖入熱水、放入剝皮辣椒和一點辣椒的醬汁,一同熬煮約 20 分鐘(如果想要高麗菜更有口感,可以暫時先取出,倒數五分鐘時放入湯中即可)
    • 4. 剝皮辣椒已有鹹度,可視情況以鹽巴調味即完成

芥菜干貝雞湯

芥菜干貝雞湯食譜
  • 材料:雞腿肉切塊、干貝泡酒、芥菜、鹽巴
  • 作法:
    • 1. 雞腿肉乾煎煸香、干貝泡酒備用(泡米酒或清酒皆可)
    • 2. 雞腿肉原鍋沖入熱水燉煮
    • 3. 等待燉煮時處理芥菜,切塊後放入冷水中川燙,加一小匙鹽巴,鍋邊有小泡泡浮起即可撈出,不必久燙,撈出後泡冰水保持爽脆口感
    • 4. 雞湯燉煮完成後,放入 3 加熱,以鹽巴調味即完成

蔭瓜香菇雞湯

蔭瓜香菇雞湯
  • 材料:雞腿肉切塊、香菇、蔭瓜罐頭半罐、薑片少許、米酒少許、鹽巴
  • 作法:
    • 1. 雞腿肉川燙、乾香菇泡水備用
    • 2. 另取一鍋,放入雞腿肉並沖入熱水
    • 3. 水滾後放入乾香菇、香菇水,以及所有調味料,熬煮約 30 分鐘
    • 4. 蔭瓜罐頭已有鹹度,可視情況以鹽巴調味即完成
  • 補充說明:
    • 這次準備了乾香菇、新鮮香菇兩種增加不同口感,如果只能有一種的話建議要有乾香菇,因為煮出來香氣真的很有層次唷!

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