有人也是吃飯習慣要有一道湯的嗎？尤其天氣冷的時候最想喝雞湯了！喝一碗除了身體都暖起來之外，用雞湯補充優質蛋白質、脂肪，也是很好的營養補充方式。

自己做菜雖然廚藝並不精湛，無法做出像大廚那樣端上來會哇一聲的料理，所以想到要分享好像會有點害羞。不過不用為難自己嘛～不需要成為大廚才能做菜，就算是用簡單的方式料理，只要是能好好作出一碗想喝的熱湯，和重要的人一起暖暖胃，也是好好過生活的方式。

把曾經做過的雞湯食譜整理下來，之後還有做其他口味的話也會陸續更新，但都是很簡單的就是了！分享給和我一樣想自己簡單做碗湯的人。

雞肉的事前處理

雞肉的處理方式，很多食譜記載的都不太一樣，有需要乾煎煸香的、有需要水煮燙過的（冷水或熱水下鍋也都各有說法），我也……不是很確定（笑），不過把我的理解整理下來，讓大家可以參考一下！

• 乾煎煸香

如果你買的雞肉確定非常新鮮，不會有腥味，那可以簡單沖洗一下以紙巾按乾，入鍋乾煎讓表面稍有金黃即可取出備用（不必煎到全熟）。

因為先乾煎對我來說比較麻煩，也怕家裡容易有油煙味，所以大部分雞湯我都是偷懶用川燙的呢！

• 冷水入鍋川燙

就是「跑活水」意思，雞肉冷水入鍋，小火燙到「即將沸騰但未滾」的狀態即可取出（不必燙到熟），取出後沖涼水備用。目的是讓肉裡的髒血雜質逐漸跑出，讓後續熬湯時去掉雜質帶來的腥味，沖涼水則是為了讓雞肉保持彈性。

• 熱水入鍋川燙

雞肉先泡過鹽水 30 分鐘，利用鹽分去除雞肉裡的腥味，之後滾水入鍋稍做川燙，讓雞肉表面瞬間變熟將肉汁鎖在雞肉裡，即可取出沖涼水備用。

雞湯食譜概念

雖然沒有很厲害的雞湯做法，但做各種口味的雞湯時只要把握好以下幾個原則，覺得基本上成品都不會太差呢！

• 處理好雞肉的事前準備：乾煎煸香或入鍋川燙。

• 沖熱水入鍋燉煮：另取一鍋，將處理好的雞肉放入，以熱水沖入鍋中燉煮。

• 放入配料：視雞湯的口味將配料一同放入熬煮，若是不可久煮的食材，例如芥菜、蛤蜊，就等雞湯熬煮完成再放入。

• 調味：最後再以鹽巴調味，視鹹淡調整即完成。

雞湯食譜

 竹筍雞湯

• 材料：雞腿肉切塊、綠竹筍、薑片、鹽巴
• 作法：
  • 1. 綠竹筍連殼冷水煮滾，同時放入一小撮米去除筍的苦味
  • 2. 綠竹筍取出沖冷水，去皮切塊備用；同時另起一鍋川燙雞肉備用
  • 3. 另取一鍋放入川燙好的雞肉，沖入熱水
  • 4. 煮滾後放入綠竹筍、薑片、鹽巴調味，熬煮約 30 分鐘即完成

---

蛤蜊蔥雞湯

• 材料：雞腿肉切塊、蔥花大量、蒜頭少許、蛤蜊、鹽巴
• 作法：
  • 1. 雞腿肉川燙備用
  • 2. 另取一鍋，放入 1、一半的蔥花、蒜頭，沖入熱水
  • 3. 熬煮約 30 分鐘，放入剩下的蔥花、蛤蜊，以鹽巴調味即完成

---

紹興香菇雞湯

• 材料：雞腿肉切塊、香菇泡水數朵、紹興酒 1 米杯、薑片少許、鹽巴

• 作法：
  • 1. 雞腿肉川燙、香菇泡水備用
  • 2. 另取一鍋，放入 1、薑片、香菇、香菇水、紹興酒等所有材料一同入鍋，熬煮約 30 分鐘
  • 3. 以鹽巴調味即完成

---

剝皮辣椒雞湯

• 材料：雞腿肉切塊、高麗菜約 1/4 顆、薑片少許、剝皮辣椒、鹽巴

• 作法：
  • 1. 雞腿肉川燙、放入鍋中與薑片一同炒香，雞肉表面略呈金黃即可（不必煎熟）
  • 2. 原鍋放入高麗菜拌炒（會比直接放入滾水煮熟更有香氣和口感）
  • 3. 葉片稍微軟化後即可沖入熱水、放入剝皮辣椒和一點辣椒的醬汁，一同熬煮約 20 分鐘（如果想要高麗菜更有口感，可以暫時先取出，倒數五分鐘時放入湯中即可）
  • 4. 剝皮辣椒已有鹹度，可視情況以鹽巴調味即完成

---

芥菜干貝雞湯

• 材料：雞腿肉切塊、干貝泡酒、芥菜、鹽巴
• 作法：
  • 1. 雞腿肉乾煎煸香、干貝泡酒備用（泡米酒或清酒皆可）
  • 2. 雞腿肉原鍋沖入熱水燉煮
  • 3. 等待燉煮時處理芥菜，切塊後放入冷水中川燙，加一小匙鹽巴，鍋邊有小泡泡浮起即可撈出，不必久燙，撈出後泡冰水保持爽脆口感
  • 4. 雞湯燉煮完成後，放入 3 加熱，以鹽巴調味即完成

---

蔭瓜香菇雞湯

• 材料：雞腿肉切塊、香菇、蔭瓜罐頭半罐、薑片少許、米酒少許、鹽巴

• 作法：
  • 1. 雞腿肉川燙、乾香菇泡水備用
  • 2. 另取一鍋，放入雞腿肉並沖入熱水
  • 3. 水滾後放入乾香菇、香菇水，以及所有調味料，熬煮約 30 分鐘
  • 4. 蔭瓜罐頭已有鹹度，可視情況以鹽巴調味即完成
    
• 補充說明：
  • 這次準備了乾香菇、新鮮香菇兩種增加不同口感，如果只能有一種的話建議要有乾香菇，因為煮出來香氣真的很有層次唷！