每年到了四五月，總是被 FB、IG 上一張張釀梅酒的照片吸引，像這樣的季節限定活動，非常有儀式感，有點浪漫呢～

釀酒其實沒有想像中的困難，因為自製梅酒與其說是「釀」，不如說是「泡」更準確一點。沒有發酵、蒸餾之類高難度的流程，而是把水果泡入既有的酒，等待風味彼此融合就可以，所需要的材料也只有「梅子、酒、糖、罐子」幾項，全程更是連開火都不用，比做菜更清爽簡單！很推薦還沒嘗試過的大家也趁著梅子產季來玩玩看！

以下簡單介紹釀梅酒的事前準備與作法、比例，和泡完酒的梅子料理方式。雖然不是最專業的，但是方便簡單，成果我自己覺得很喜歡～分享給大家！

自釀梅酒作法

釀梅酒器具準備

市面上最常見的釀酒瓶是日本星哨瓶，可提式手把和寬口設計使用起來很順暢。如果有點預算限制，無印良品也有款式類似且較為平價的釀酒瓶可選購，或任一個透明、可密封的玻璃容器皆可。

最重要的是瓶子要確保乾淨、乾燥，有些作法會推薦大家用熱水煮過，但玻璃突然遇熱可能有爆裂風險，操作起來也可能燙手。建議大家用一般的水清洗乾淨晾乾後，用酒精噴灑幾下揮發，總之一定要確保乾淨、乾燥即可！

用什麼梅子釀酒？

Ｏ 青梅、黃梅、胭脂梅都可以，風味不同

青梅、黃梅、胭脂梅有什麼不同呢？

最常見用來釀酒的梅子是青梅，其實青梅、黃梅都是同一種梅子，只是因為成熟度不同所以顏色和酸度香氣略有不同。

在清明節前採收下的梅子，因為還很青澀所以是翠綠的顏色，酸度高很適合釀酒；而同一顆梅子放久一點則會開始轉黃，這時候糖分變得較高，香氣很足，拿來釀酒時需要調整一下糖的比例以免過甜。

比較不一樣的是胭脂梅，它屬於紅梅品種，向陽處因為日光照射會帶點腮紅效果，很像古代女孩上了胭脂一樣可愛。胭脂梅的酸度口感都類似青梅，但據說泡出來的酒會帶有淡淡的水蜜桃香氣，感覺會非常好喝呀～今年想嘗試看看！

梅子的事前處理

Ｏ 沖洗乾淨 Ｏ 通風晾乾 Ｏ 去除蒂頭

梅子用清水沖乾淨就好，不需要泡水，一定要通風晾乾。確定表面乾燥後，把梅子的蒂頭挖掉（通常已經變成細細的咖啡色乾枝，有些甚至已經自行脫落了），蒂頭如果一起泡酒會造成苦澀味，記得要一顆顆檢查唷！放個音樂邊聽邊檢查梅子，我覺得是一段很療癒的時光～

另外，有些人會在釀酒前幫梅子「殺青」或「戳洞」，但我覺得有沒有做最終都不太影響味道，怕麻煩可以直接跳過。

釀梅酒推薦用什麼基酒？

Ｏ 酒精濃度 20% 以上皆可
Ｏ 一瓶只使用一種酒釀，勿混酒
Ｘ 葡萄酒 OUT！

一般來說只要是酒精濃度 20％ 以上的基酒都適合，像是米酒頭、伏特加、琴酒、高粱都可以（葡萄酒不推薦！因為它已經是充滿葡萄風味的酒了，不適合再搭梅子混淆味道），只是這些酒精濃度很高的酒，會比較適合釀久一點再喝，畢竟只放短短一兩個月，酒體本身味道還還很強烈，梅子的風味會無法彰顯。

但是！像我這種心急想喝梅酒的人，怎麼可能等得了大半年！如果你也是像我這種釀了就很想趕快開喝的人，推薦你跟我一樣使用「淺漬」的方式挑選稍低濃度的基酒，像是燒酒、清酒等等，釀個三四個禮拜就能開喝，推推心急的酒鬼們！

如果你也是使用酒精濃度只有 20% 上下的酒，建議釀好就立即放入冰箱避免變質壞掉哦！

釀梅酒推薦用什麼糖？

Ｏ 最推薦冰糖！但白砂糖、二砂也都可以

最推薦使用冰糖！原因是冰糖溶解後不會影響酒液的顏色，比較容易泡出清澈漂亮的梅酒，而且比起砂糖，冰糖因為溶解的慢，比較不會造成底部液體因為溶出的糖，造成滲透壓現象讓梅子變得很皺（有些人甚至更搞剛一點會分次加糖）。

如果你不在乎梅子很皺，或覺得皺皺的比較有 fu，那用砂糖也是沒問題的！

淺漬梅酒作法、比例分享

Ｏ 酒 2：梅 1：糖 0.5，比例可調整
Ｏ 梅子、糖、酒組裝起來即可

我這次釀的比例為「酒2：梅1：糖0.5」，但比例大家還是可以略為調整，例如雨水少的日子如果梅子長得太小顆，可能酸澀感就會比較重，那糖就能多放一點；或者梅酒喜歡兌含糖的通寧水、可樂之類做成調酒的話，那梅酒的糖可以少一點以免過甜。

也可以一開始釀就不要把全數的糖都放入，而是泡一陣子再分批加入慢慢調整也是可以的，就以自己的喜好為準。

淺漬梅酒的過程更是簡單，就是一層糖、一層梅子、一層糖…依序擺放入瓶，然後基酒豪邁地灌入、封好瓶口就收工！簡單成這樣會有一種「蛤這樣就好了嗎？」的錯愕，但實際上就是這麼快速～一點都不需要廚藝的！

淺漬梅酒要泡多久可以喝？

Ｏ 建議一個月以上，但忍不住也可以提早喝

相信兩分鐘就把材料通通放入瓶子的你，接下來就會期待到底什麼時候可以開喝？（食指敲桌）

如果你也跟我一樣使用較低濃度的基酒，大約四週左右會看到酒色已經呈現美美的金黃色，就可以開喝囉！其實淺漬梅酒原理就是把酒泡出風味的作法，放的時間短基酒風味就保留較多；而放越久梅子風味就越凸出。喝的人喜歡什麼樣的風味都可以，沒有標準答案，找到你愛的味道，那就是屬於你最好的開瓶時機。

成果開箱

放了四週後開封的成果！

酒色呈現清澈的金黃色，非常漂亮～隨著時間放越久，顏色會再變深一些。不過單喝我和男人都覺得有點太酸，但兌入氣泡水風味剛剛好！那陣子我們會挑個週末晚上在家看電影，一邊喝著自製梅酒，覺得這樣的週末時光特別愜意～唯一的遺憾大概是梅酒釀得太少（笑）。

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梅子料理

喝完酒的梅子不用丟棄唷，拿來做料理也是非常適合的～以下介紹兩種簡單到不行的梅子料理，整瓶梅酒喝光也能吃光，不要浪費才是乖孩子！

梅子口水雞

• 材料：
  • 食材：去骨雞腿肉、蔥、薑
  • 醬料：醬油膏 2 大匙、白醋 2大匙、糖 2小匙、梅子肉（去核）約 5 顆、香菜、辣椒、蒜頭

• 作法：
  • 1. 雞腿肉以蔥、薑一起川燙至熟，雞腿肉泡冰水冰鎮，取出備用
  • 2. 準備醬料，將上述醬料材料混合，加入切碎的梅子肉、香菜、辣椒、蒜頭（辛香料份量可視喜好增減），混合後淋上雞腿肉即完成

此道料理雞肉為水煮，調味只靠醬汁，按照比例調醬就能完成一道下飯又簡單清爽的開胃料理！

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梅子滷肉

• 材料：豬五花 500公克、冰糖 2 大匙、醬酒 2 大匙、米酒 2 大匙、梅子 8-10 顆
• 作法：
  • 1. 煎豬五花至表面略上色，取出備用
  • 2. 原鍋爆香蔥段、蒜頭，再加入冰糖炒至略微融化
  • 3. 放入步驟 1，加入醬油、米酒翻炒
  • 4. 加入梅子、水至覆蓋食材的高度，燉煮約 30 分鐘即完成

其實就是一般滷肉的方式，只是加入梅子增添風味，酸酸甜甜很下飯！

初戀夫婦的 murmur

第一次試做梅酒，發現真的沒有很難，甚至做起來可以滿隨性的，推薦就算是不擅廚藝的人也完全可以自行嘗試，成就感會滿滿唷！